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CARTE ET MENUS PEUVENT ETRE MODIFIES SELON LES ARRIVAGES.
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Les Entrées

LE TOURTEAU

En fine gelée, pistache, avocat, espuma au thé jasmin, aïoli.
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LE FOIE GRAS
Mi-cuit, compotée d’oignons au vin rouge du Domaine.
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RAVIOLE

Thym et cumin pour cette raviole d’épaule d’agneau confite, sirop  de tomates, herbes de notre garrigue, épices méditerranéennes, pesto, parmesan.

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LE SAUMON

En graxlax, panacotta au raifort, crémeux de betterave.

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Les Plats

LE POISSON

Filet de dorade, haricots coco au pesto, moules – chorizo, tomates confites, émulsion marinière.

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RAVIOLE

Thym et cumin pour cette raviole d’épaule d’agneau confite, sirop  de tomates, herbes de notre garrigue, épices méditerranéennes, pesto, parmesan.

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LE VEAU

Quasi de veau, croûte de noisettes, écrasée de pommes de terre, tombée d’épinards à l’huile de noisette, jus au cranberries.

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LA VOLAILLE

Filet de volaille, gnocchis, potimarron rôti, crème de champignons.

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DAUBE PROVENCALE

Comme ma grand-mère, véritable souvenir d’enfance, frites de panisses.

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Composition de fromages 11€


Desserts & Délices 15€

LE MILLEFEUILLE

Mille-feuille  vanille, pralin, pécans caramélisées.

 

LE CHOCOLAT

Mousse chocolat, amandes caramélisées, crumble, glace chocolat.


LA POMME

Traditionnelle tatin de pommes, crème glacée à la vanille.


LE CHOUX

Profiteroles, on est obligé de craquer !
Glace vanille, légère chantilly et sauce au chocolat tiède à souhait.

 

LA POIRE

Autour du miel et de la noisette, poire pochée et son espuma.